Los floretes de brócoli congelados se preparan a partir de las cabezas inmaduras de las plantas que cumplan con las características de la especie Brassica oleracea var. cymosa L.

Las cabezas de brócoli se limpian y se separan en pedazos con un diámetro de 20/40mm o 40/60mm El tamaño de un florete es el diámetro más pequeño de la cabeza de un florete descongelado medido con un calibrador vernier – con una tolerancia del 10 % en peso de floretes de gran tamaño o de tamaño insuficiente.