Los guisantes congelados se preparan partir de los granos inmaduros de las plantas que cumplan con las características de la especie L. Pisumsativum

Los guisantes se calibrarán:

• guisantes extra fino 7,5 mm guisantes 
• muy fino 8,2 mm jardín
• guisantes finos 9,3 mm 
• guisantes medio fino 10,2 mm.

El tamaño de los guisantes se define como el diámetro de las perforaciones circulares por las que han pasado los guisantes frescos mientras clasificación por tamaños.