Las coles de Bruselas se preparan a partir los brotes enteros auxiliares de las plantas que cumplan con las características de la especie Brassica oleraceagemmifera (DC) OE Schulz.

Las coles de Bruselas se calibrarán:

• Coles de Bruselas 15/25
• Coles de Bruselas 20/30
• Coles de Bruselas 30/35.

Producto en la dirección de la anchura más pequeña de la yema, 80% en número de los brotes tiene el tamaño anunciado (en mm). El tamaño de las coles de Bruselas se mide con un calibre de nonio sobre la perpendicular descongelado a su eje.